吉林正规橡木块的用途和特点

时间:2019-10-18 15:53在橡木桶中陈酿的葡萄酒，总能恰到好处地享受到橡木桶带给他的美好氧气，使其缓慢的呼吸，形成稳定而复杂的多酚类物质；此外，橡木桶也会为葡萄酒提供其特有的单宁，构建一款质量葡萄酒的骨架。很多经过橡木桶陈酿的葡萄酒，其尖锐的单宁会随时间变得越发柔顺，口感更加圆润，香气更加复杂迷人。

葡萄酒的一类香气通常为花果、青草的香气，是由酿酒葡萄本身而来，第二类香气是发酵过程中产生的香气，也可称之为酵母香；而第三类香气则是陈年过程中缓慢发展出来的香气，包括独特的香料、奶油、熏烤等香气。当然橡木桶在葡萄酒陈年的过程中也会为其带来独特而难忘的香气，典型的有干果，橡木块、焦糖、椰子、香草等香气。橡木桶中的糠醛、愈创木酚、橡木脂类、丁香酚等风味物质，是其赋予葡萄酒独特香气的根本。

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橡木桶的价格对于初次接触的客户来说都感觉有些偏高，质疑为何同是木桶，橡木桶比较其他材质的木桶价格昂贵很多。

橡木桶不仅*是贮存酒的器具，它更是改良酒的结构和口感的良方，只有橡木才具有此种功效。

橡木桶不可替代的功能以及复杂苛刻的制作工艺，决定了它的价格注定是不菲的。

橡木的生长十分缓慢，一般来说，只有树龄在180年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。而且，只可选择根部至地面以上9-15米的树干来制作橡木桶，其余用做他用。

就是这一部分，同样要进行严格的挑选，一要去除单宁过重的心部，二要除去表面疏松的材质部分，剩下的部分才有资格用来制作橡木桶。经过挑选的橡木要在阴凉的条件下放置三年，以去除不好的气味和劣质的单宁；橡木条在制作工程中都会经过烘烤，温度的控制和时间的掌握都堪称一门艺术，这大约5分钟的烘烤，赋予了橡木可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味，让人回味无穷；橡木桶在制作过程中不采用任何粘结剂，**通过橡木片之间的完美结合制成，在制作过程中，要严格控制每一个环节，确保没有漏水、漏气的现象；直到给橡木片带上桶箍后，再进行抛光处理，或者雕刻花纹，一个合格的橡木桶才算制作成功。

吉林正规橡木块的用途和特点, 橡木桶的烘烤程度大致可以分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。轻度烘烤的橡木桶能够赋予葡萄酒更多橡木桶自身的特性，而重度烘烤则会给葡萄酒带来更浓重的烟熏味。烘烤程度越重，橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味以及整体风格的影响就越大。橡木桶在葡萄酒酿造中发挥着重要的作用，但是由于其价格过于高昂，有的酒庄为了压缩成本，酿酒师们常会借助往不锈钢罐中添加橡木屑、橡木片和橡木条等手段来给葡萄酒增添橡木风味。这些替代品与酒液的接触面更广，能够快速地影响葡萄酒的风味，对加快酿酒进程有一定的帮助。2005年，在意大利的强烈倡议下，欧盟调整了酿酒法规，允许在葡萄酒酿造过程中使用橡木替代品。葡萄酒与橡木制品的亲密关系**初始于橡木桶，但是经过2,000多年的发展，橡木屑和橡木片等众多新成员纷纷加入了橡木制品的行列之中。一般来说，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会比添加其他橡木制品“调味”的酒款品质更高、价格更贵一些。

当代酿酒学上，葡萄酒和橡木的关系可分为三种。一是，一种是在橡木桶中酿造或阶段性发酵，然后用橡木桶存储，等待装瓶。二是将酿好的葡萄酒放进橡木桶陈贮，等待酒质稳定，然后装瓶出厂。三是，在其他材质的桶，比如不锈钢，水泥槽中加入橡木块、橡木条等，使其味道溶入酒中。酿酒是个复杂的过程，橡木桶的使用讲究度，并非时间越长越好。陈年时间过长，新桶比例过高，“桶味”过重等，“过犹不及”反而掩盖葡萄本身的果香和风味。就如同糖酒会上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未达到平衡，单纯追求橡木味就失去了意义。

严格来讲，大多数情况下，葡萄酒和橡木并没有直接的、接触，而是与烘烤过的橡木表层生成的橡木炭接触，因为只有烘烤过的木板才比较容易塑形，碳化后也才具有稳定的性质。

吉林正规橡木块的用途和特点, 橡木本身所含有的物质单宁酸，可快带催酒成熟，在短时间内可使各类酒的味道变得更加香醇浓郁，橡木还具有独特的透气性，微量的氧化通过桶壁与葡萄酒发生反应，氧化过程中可产生不同的芳香物质，同时柔化单宁使不可溶解物质沉淀，使葡萄酒变得柔和均衡，口感醇厚，回味余香。橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和，有风味。橡木还具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色看起来很鲜明，颜色是令人愉悦的。

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